
A los diez años debutó clamorosamente en Jerusalén y seguidamente, en 1982, con la Orquesta Filarmónica de Israel. Desde 1980 estudió en Aspen con Dorothy Delay y Jens Ellermann. En 1982, después de ganar el Primer Premio en la Clermont Competition de Israel, obtuvo una beca de estudios para Juilliard, donde continuó trabajando con Dorothy Delay y Hyo Kang. Gil Shaham toca un Stradivarius de 1699.
Desde su debut espectacular en 1981, con la Orquesta Sinfónica de Jerusalén, dirigida por Alexander Schneider, este joven artista ha actuado con la Orquesta Sinfónica de Londres, la Orquesta Philharmonia, la Filarmónica de Berlín, la Orquesta de la Radio de Baviera, la Orquesta de París, la de la Scala de Milán y las Orquestas de la RAI de Roma y Turín. En estas actuaciones trabajó con directores como Yuri Ahronovich, Herbert Blomstedt, Sir Colin Davis, Zubin Mehta, Riccardo Muti y Giuseppe Sinopoli. También tocó en recitales en Europa, Japón y Estados Unidos, acompañado regularmente por Gerhard Oppitz.
La temporada 1988/89 de este gran violinista culminó en dos actuaciones sensacionales, sustituyendo, con sólo 24 horas de antelación, al temporalmente indispuesto Itzak Perlman. Estos conciertos fueron dirigido por Michael Tilson Thomas con la Orquesta Sinfónica de Londres. Su interpretación de los Conciertos para violín de Bruch y Sibelius fueron elogiados, sin reservas, por la prensa londinense.
La temporada 1989/90 incluía actuaciones con la Orquesta Filarmónica de Nueva York dirigida por Giuseppe Sinopoli, la Filarmónica de Hamburgo y Wolfgang Sawallisch, la Filarmónica de Oslo con Dmitrij Kitajenko y la Tonhalle de Zurich con Yoav Talmi. En la misma temporada realizó una gira de conciertos por Italia y Alemania y recitales en París, Frankfurt, Munich, Estados Unidos y Canadá. En Mayo de 1990 emprendió una gira europea con la Filarmónica de Monte Carlo y Lawrence Foster. En Abril se presentaba con Gerhard Oppitz en Oviedo y Gijón, en el marco del Festival Internacional de Música de Asturias.
Ganador, en 1990, del codiciado premio Avery Fisher Career Grant, Gil Shaham es reconocido, tanto por los críticos como por los más célebres directores de todo el mundo, como un gran virtuoso. En Agosto de 1992 fue galardonado con el premio anual de la Academia Chigiana de Siena, premio que en otros certámenes obtuvieron los hoy prestigiosos Gidon Kremer, Shlomo Mintz, Anne Sophie Mutter, Andrej Gavrilov y Evgenij Kissin.
En la temporada 1990/91 actuó como artista invitado en Estados Unidos con la Orquesta de Philadelphia, las Sinfónicas de San Francisco y Detroit, la Orquesta de Cámara de St.Paul y la 92nd Street and Chamber Orchestra. Sus numerosos compromisos en el extranjero han incluido actuaciones con la Sinfónica de Viena, la Orquesta de la Opera de Berlín y la Orquesta Nacional de Francia, así como una gira por Japón, destacando los conciertos con la Orquesta Sinfónica NHK, la Filarmónica de Tokyo y la Filarmónica de Japón. También tocó una serie de conciertos con la Orquesta Filarmónica de Israel, realizando una gira con la Orchestre Français des Jeunes, dirigida por Emmanuel Krivine y actuaciones en los festivales de verano como el Hollywood Bowl, Ravinia, Schleswig-Holstein, Aspen y otros. En Abril, la Sociedad Filarmónica de Las Palmas, presentaba a Gil Shaham con la orquesta Filarmónica de Gran Canaria.
Durante la temporada 1991/92 tocó con la Royal Philharmonic Orchestra bajo la dirección de Sir Jehudi Menuhin, con la RAI de Roma, así como recitales en Alemania, París y en el Concertgebouw de Amsterdam y, en Febrero en el Festival de Música de Canarias con la Orquesta Filarmónica de Israel bajo la dirección de Zubin Mehta.
Gil Shaham es un artista que trabaja en exclusividad para la compañía discográfica Deutsche Grammophon. Su primera grabación apareció en el mercado discográfico en 1990, con conciertos de Mendelssohn y el nº 1 de Bruch, con la Philharmonia Orchestra dirigida por Giuseppe Sinopoli, grabación que fue seleccionada como Best of the Month por la revista especializada Stereo Review. Su segundo disco incluye obras de Strauss, Elgar, Kreisler, Schumann y Paganini. En otro de sus discos se encuentran el Concierto nº 1 de Paganini y el nº 3 de Saint Saëns, con la Filarmónica de Nueva York y Sinopoli, y los Conciertos nº 1 y 2 de Wienawski con la Orquesta Sinfónica de Londres dirigida por Lawrence Foster. En 1993 grabó los Conciertos de Samuel Barber y Erich Korngold con esa misma Orquesta, esta vez bajo la dirección de André Previn.